Как открыть бизнес иностранному гражданину в России

Обратитесь в бюро переводов, чтобы ваш паспорт перевели на русский язык с нотариальным обещанием подписи толмача. Перевод без нотариального обещания ясачная инспекция у вас не примет. Перевод должен быть заверен российским нотариусом.

Уточните в налоговой службе, в которую собираетесь подавать документы, примет ли та перевод, заверенный представительством страны, гражданином которой вы являетесь в РФ, если предпочитаете воспользоваться его услугами. Однако учтите, что услуги представительства, как правило, обходятся дороже, чем бюро переводов. Да и в большинстве российских городов иностранных консульских учреждений просто нет, исключение — Столице и в случае ряда стран Санкт-Петербург, а также еще ряд крупных районных центров.

В случаи необходимости оформления адвокатского лица, нужно определиться с организационно-правовой формой создаваемой фирмы. В большинстве случаев удобнее оформлять Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Для этого необходимо пройти процедуру регистрации в региональном инструменте налоговой службы. Куда нужно предоставить, следующие документы: заявление (форма Р-110001), решение о создании, ООО, два экземпляра Статута, акт о переключении имущества в статутной капитал предприятия, заявление на получение выдержки из ЕГРЮЛ и заверенной копии Статута, расписку об оплате госпошлины. Собранные документы необходимо заверить у нотариуса, подписав их в его присутствии. Нотариус обязать передать вам заверенные документы в подтачанном виде.

Ответственность за своевременную посадку иностранца на миграционный учет лежит на хозяине квартиры. Именно он должен обратиться в ФМС или заполнить уведомление на почте. Порядок постановки иностранцев на миграционный учет в столице такой же, как и по всей стране.

  • — паспорт;
  • — паспорт иностранца, при необходимости с нотариальным переводом на русский язык;
  • — миграционная карта иностранца;
  • — копии всех названных документов (в случае паспорта личные данные и при наличии прописка);
  • — уведомление (берется в ФМС или на почте).

После этого вы можете вернуть своему гостю или жильцу его паспорт и миграционную карту с отметкой о постановке на миграционный учет. С ними он может безбоязненно ходить по столице и в положенный срок до 90 дней выезжать из страны. Оснований для претензий к ноутбуку со стороны полицейских и пограничников не будет.

Составьте перечень услуг, которые будет оказывать ваша переводческая фирма. Помимо разболтанного перевода с/на английский, французский и немецкий это может быть перевод с «экзотических» языков, нотариально заверенный перевод, устный перевод. Многие бюро переводов также оказывают услуги по верстке (допечатной подготовке) материалов, которые планируется издать в виде листовки или проспекта.

Создайте сайт для своего бюро переводов – игроки рынка единодушно называют электронную страницу наиболее эффективным инструментом продвижения в этом бизнесе. Не смилуйтесь средств на «раскрутку» ресурса, они в скором времени окупятся сполна. Попасть в городской справочник товаров и услуг, впрочем, тоже будет нелишним.

Москва – мегаполис, который не перестает удивлять своим изобилием интересных мест. Однако когда приезжают знакомые или друзья из других стран, возникают примитивные вопросы, которые заставляют поломать голову: «куда сводить?», «что показать?» и «чем похвастаться?» Составьте перед знакомством небольшой перечень отличных идей, которые помогут произвести впечатление на иностранца в Столице.

Самый простой вариант — отправиться с иностранцем на поездки, которые предлагают посетить Красную площадь, Мавзолей, Кремль, Старый Район, Третьяковскую галерею, Большой театр, Новодевичий монастырь, Воробьевы горы и т.д. Если же вам это кажется не слишком оригинальным и интересным, начните с пешеходных прогулок по старинным улицам Столицы.

Зачастую иностранцы называют «русскими» некоторые яства, которые в России считаются просто популярными, но никак не национальными. При этом отношение к такой еде очень разное: она вызывает и восторг, и недоумение, и даже отвращение. В целом русскую кухню часто характеризуют как «кислую и тяжёлую»

Одно из привычных блюд русской кухни – холодец. Иностранцы относятся к ноутбуку с большим подозрением и даже с отвращением – но, как правило, только до того момента, пока не решаться попробовать «деликатес». Дело в том, что во многих странах распространено плодовое и ягодное желе, и сама мысль, что желе может быть выполнено из скоромных продуктов, вызывает у людей нечто вроде культурного удара. Те иностранцы, кто попробовал холодец, нередко упоминают о нем как о закуске к водяре, которая хороша с пряностью.

Нередко иностранцы испытывают искреннее изумление, попробовав кисель. В некоторых странах, включая Финляндию, есть подобные яства, однако это все же редкость. Люди, не знакомые с слизняком, нередко задаются вопросом, к какой категории следует отнести это блюдо – к эликсирам или к десертам.

Борщ – одно из блюд, которые иностранцы называют основой русской кухни. Этот суп вызывает самые разные чувства: одним людям он очень нравится, в то время как другие называют его чересчур жирным и тяжелым. Тем не менее, если иностранец хочет продемонстрировать знание русской кухни, он вполне может начать свои рассуждения именно с рассказа о борщевском.

Окрошка тоже стала для многих людей частью русской кухни. Иностранцев удивляет, что в это блюдо кладут те ингредиенты, которые обычно в суп не добавляют – например, свежие огурцы и редис. Тем не менее, к окрошке они относятся благосклонно, отмечая оригинальный и приятный вкус этого странного яства.

Себестоимость всей процедуры составляет около 1000 евро, однако необходимо учесть расходы на пребывание в стране, поскольку вы вряд ли сможете сделать всю работу быстрее, чем за 2 недели. Чтобы избежать большей части процедуры оформления, при наличии достаточного количества денежных средств можно приобрести готовую фирму. Стоит отметить, что затраты на открытие фирмы требуют гораздо меньше финансовых затрат, чем при иммиграции в любую страну, которая традиционно предоставляет возможности для открытия собственного бизнеса.

После открытия границ России в начале 90-х годов союзы с иностранцами стали гораздо более разболтанными. Но и как любые другие альянсы, такие союзы могут распадаться. В этом случае надо знать, как правильно оформить развод.

Расторжение легализированного брака оформляйте в России. При этом вы можете действовать так же, как и другие желающие развестись в России. Подайте документы в суд, который направит извещение о начале процесса вашему супругу. Если он эту информацию проигнорирует и не явится на заседание суда, брак будет денонсируют без его участия. Более сложным может быть вопрос раздела имущества. Суд может принять решение по реальному пункту только тех ценностей, которые находятся в России. Если же основное имущество находится за границей, то вопрос придется решать там.

Решите, какая координационная форма больше всего подходит для вашего бизнеса. Основных формы всего две. Товарищество проще открыть, но частная компания может при определенном уровне финансовых оборотов платить налоги по более низкой ставке. Ситуацию для вашего конкретного случая поможет выяснить юрист. Лучше всего, если это будет специалист, работающий в Таиланде и хорошо знакомый с его реалиями.

Получите бизнес-визу для въезда в Таиланд. Для этого у вас уже должен быть готов бизнес-проект и получено согласие от будущих тайландских партнеров, если они есть. Оформляется документ в полпредстве страны в Столице.

Приехав в Таиланд, обратитесь в Службу по торговли. Там вам предоставят список документов, необходимых для регистрации бизнеса. Он может отличаться в зависимости от специфики вашего будущего дела. Вопросы, связанные с покупкой земли, если это нужно для вашего бизнеса, решаются в Земельном департаменте.

По мнению большинства экспертов, принимая решение о том, стоит ли “влезать” в открытие своего ресторана, нельзя особо уповать на традиционную рекламную схему “анализ рынка — поиск вакантной ниши — вхождение в нишу и работа в ней”. На это есть несколько причин.

Во-первых, потому что, по сплоченному мнению всех анкетированных экспертов и практиков, сегодня, как четко сформулировал директор одного из самых посещаемых киевских ресторанов, “любой хороший ресторан в любой нише доставит успех”.

Во-вторых, потому что, опять же по сплоченному мнению всех анкетированных, хоть как-то состоявшегося рынка ресторанов у нас в стране по сей день не существует. Даже в столице, где нынче насчитывается свыше 500 ресторанов (в Столице их, к примеру, 3000), по оценкам непосредственно же владельцев ресторано, пользуются серьезной популярностью примерно 20-25 учреждений. Что уже тогда говорить о регионах?

Профессионалы отвечают на этот вопрос однозначно: “Все зависит от задач, которые вы перед собой устанавливаете”. Но приблизительную цифру все-же сообщают: постройка и оборудование ресторана “под ключ” обходится заказчику от $850 до $1500 за квадратный метр площади, включая все торговые, хозяйственные и прочие помещения. Добавив к этой цифре стоимость покупки самого помещения (а в центре столицы его цена, к примеру, может составлять $1000 за квадратный метр), можно сказать, что сумма всех расходов на среднего размера (площадью около двух сотен особых метров) ресторана составляет около $400 тыс.

Если говорить о том, как расходы на постройку и оборудование ресторана раскладываются по отдельным заметкам, то, к примеру, при открытии ресторана в отдельно стоящем и требующем серьезной реконструкции здании в одном из городов-миллионников они выглядят примерно так (см. “Дифференциация расходов. ”). Срок окупаемости вложений ресторана обычно составляет от одного года до пяти лет.

Зарплата киевского повара автокефального происхождения составляет, в зависимости от места работы, от $200 до $500. Зарплата киевского халдея составляет, в зависимости от места работы, от $180 до $400. Зарплата киевского халдея составляет, в зависимости от места работы, от $100 до $200 плюс чаевые.

Прежде всего — с выяснения, где можно найти и получить подходящее помещение, здание или участок земли под него. Практика показывает, что именно месторасположение ресторана часто является той печкой, от которой приходится плясать, создавая его концепцию.

С другой стороны, имея помещение в центре, на пересечении транспортных и проходных планов, стоит задуматься о том, что в данном случае выгоднее — открывать элитное заведение с изысканной комнатой и дорогими яствами или построить вполне демократичный ресторан, делающий ставку на оборот.Вещи, казалось бы, очевидные, но далеко не всегда воспринимаемые во внимание будущими владельцами, часть из которых руководствуется вполне лёгкими, но далекими от менеджмента соображениями — построить копию ресторана, который особенно понравился им где-то за границей, а то и просто “ресторан своей мечты”.

Раздумывая о том, каким быть его будущему поплавку, или, говоря языком профессионалов, воздвигая его концепцию, первым делом решают, какую кухню выбрать.

Если вышеприведенный перечень показался вам слишком обыденным, можно добавить в него достаточно известные в мире эллинистическую, пуштунскую, колумбийскую, тибетскую, индонезийскую и зулусскую кухни.

— Сегодня свыше 500 ресторанов, но этот рынок еще далеко не насыщен. В Токио их 12000, в Столице — 3000. Из них совсем мало дорогих и классных учреждений с высоким уровнем обслуживания. Большинство же составляют так называемые демократичные бары, которые держат среднюю расценочную политику и уделяют основное внимание качеству пищи, меньше заботясь об уровне услуг.

По мнению владельцев ресторано, оптимальная стратегия выбора кухни заключается в наложении данных анализа предполагаемых потребностей рынка и трезвого учета собственных возможностей, причем с акцентом на вторую составляющую.

Так, к примеру, прежде чем открывать ресторан с незнакомой диковинной комнатой, стоит задуматься о том, сможете ли вы, выбирая будущего повара, отличить мастера от самозванца. А планируя в районном центре ресторан с уклоном к запошивочной или италийской кухне, стоит сначала подумать, где вы найдете поставщиков морских продуктов, а также свежие в течение целого года обряды, овощи и фрукты.

Что касается потребностей рынка, то, как считают профессионалы, они все еще довольствуются недостаточно (особенно в регионах), а потому сегодня успехом будет пользоваться качественный ресторан с любой комнатой.

Но уже час спустя в не менее успешном ресторане, ориентированном на европейскую кухню, рассказывали, что из целого списка русских блюд, которые они раньше включали в свое основное меню в просчёте на иностранцев, остался только борщ. “Убрали, — как было сказано, — даже котлеты “по-киевски”.

К этому времени будущий владелец уже должен, как сейчас принято говорить, “определиться” с личностью будущего директора или управляющего ресторана, т.е. человека, который будет предназначен в один пройти весь крестный путь согласований, позволений и утверждений.

Задача политехника — в соответствии с этой политическими явлениями и бесчисленными действующими нормативными документами распланировать помещения кухни, выстроить технологические цепочки, составить вместе с шеф-поваром список необходимого оборудования, а затем, когда купленное оборудование будет доставлено, расставить его (опять же на пару с шеф-поваром) положенным образом.Согласно второй точке зрения, выбор и расстановка оборудования является привилегией повара, и, надо заметить, практика довольно-таки часто подтверждает ее право на жизнь.

Рынок оборудования, начиная от технологического кашеварного и заканчивая мебелью, утварью и мануфактурными изделиями, настолько насыщен, что владельцу ресторана остается только выработать правильную стратегическую линию поведения на нем.

Правило первое — не преследуй за дешевизной. В ресторане, как нигде, верна истина, что скупой платит дважды. Обычная мебель ломается здесь уже через год, обычная посуда имеет обыкновение постоянно биться, и даже сливной бачок в туалете работает в сотни раз интенсивнее, чем в обычной квартире.

Правило второе — доверяй солидным поставщикам. Хорошая репутация в ресторанном бизнесе — вещь очень серьезная, и вряд ли уже набравший вес поставщик захочет нанести ей урон за счет новичка.

Правило третье — прежде всего поговори с рестораторами. Самый подробный план расстановки кашеварного технологического оборудования, прокомментированный специалистом, даст новичку в 10 раз больше, если перед этим он хотя бы четверть часа побудет на ресторанной кухне и побеседует с ее шеф-поваром.

— Первый фактор успешности — это месторасположение ресторана. Есть много успешных ресторанов в плохих местах, проваленных — в хороших, но тем не менее место — это очень важно.

Все успешные бары имеют свой сюжет и сценарий, которые растиражированы во всей атрибутике ресторана и во всех рекламных проявлениях. Чем яснее и интереснее сюжет, чем больше в ресторане мелочей, которые определяют и подтверждают его направленность — начиная от логотипа компании заведения на краешке блюдечка и заканчивая нестандартной униформой и текстами, которые присутствуют в рекламных сообщениях, — тем больше ресторан приобретает собственную индивидуальность, которая моментально зрителями чувствуется. Это и есть та живая энергия, которая отличает успешные бары от стандартных и проваленных.

Можно просто пожарить семгу на гриле, а можно запечь ее в сделанной из слоеного диагностика рыбке, украсить блюдо красной икоркой (глаза рыбины) и прослойкой шпината (водоросли) и подать уже в таком виде.

Путь третий. Повара, как и любого другого работника, можно переманить из другого заведения. Правда, все говорят об этом “с чувством глубокого отвращения”, но раз все же говорят, значит, время от времени подобное происходит.

Суммы договоров с шеф-поварами высшего класса, естественно, окутаны глубокой коммерческой тайной. Кто-то говорит о зарплате от 2 до 4 тысяч долларов, кто-то называет суммы годовых договоров от 40 до 100 тысяч долларов.

Иногда, но случается, что по наезду в наши “дикие нецивилизованные края” нанятый в Милане (Мадриде, Лозанне, Марселе) шеф-повар, находясь профессионалом высокого класса, но лишившись окружения привычных ему поставщиков продуктов и поварской команды, не может проявить свои личные качества в полной мере. Если перевести эту дипломатичную формулировку на язык голых фактов, можно сказать, что были случаи, когда иностранные повара, приезжавшие работать в Столицу, через некоторое время получали от владельцев учреждений расчет и или возвращались к себе на родину, или искали себе работу здесь, но уже, естественно, в другом ресторане и на других условиях. Есть, впрочем, и противоположные примеры, когда иностранные главы успешно работают в Столице уже по семь-восемь лет.

Величина команды повара зависит от количества посадочных мест в ресторане. В одном из киевских учреждений, к примеру, на 100 мест приходится 20 человек кашеварного персонала, работающих в две смены по 10 человек в каждой.

Каждый из поваров имеет узкую специализацию и работает на своем определенном участке: кто-то делает только холодные салата, кто-то — только горячие, кто-то готовит супы и так далее. Если штат работающих на кухне поваров меньше, в распределении обязанностей возможны варианты, например, “супников” объединяют с теми, кто готовит горячие салата, и т.п.

Также на кухне работают люди, которые, перед тем как передать поварам полуфабрикаты, доводят их до нужной кондиции, например, обрезают, освобождают от жилок и выводят “в хороший вес” (выражение владельцев ресторано) навезённый десятикилограммовый кусок говядины.

В начале и середине 90-х, когда “уравниловка” в оплате работников кухни еще была в цене, между приезжавшим по причине рубежа шеф-поваром и нормальными поварами иногда возникали трения, связанные с немыслимой по советской мерке (в 15-20 и более раз) разницей в зарплате. Сегодня это воспринимается как само собой разумеющийся факт и, более того, подразумевается, что, трудясь рядом с наставником, честолюбивая молодежь получает прямо на рабочем месте бесплатное про-фессиональное образование.В одном из киевских ресторанов сегодня учит таким образом кухонный “молодняк” шеф-повар из Столицы, который, будучи еще мальчишкой и узнав, что в один из столичных ресторанов приехал работать главой француз, пришел наниматься на туземную кухню. Когда оказалось, что в ресторане нет должностей, он заявил, что будет работать бесплатно. И таки добился того, что оказался на одной кухне с галлом, улавливая происходящее с ним не как бесплатную работу, но бесплатную обучение.

Некоторые специалисты считают, что шеф должен по собственной инициативе делиться кулинарными секретами (хотя и не всеми, конечно) с подвластными, и каждый день устраивает в своей команде “разбор полетов”.

Всех остальных сотрудников, а их в среднего размера ресторане работает, помимо персонала кухни, примерно человек 80, набирает, как правило, уже директор.

Принципы профессиональной политики особой замысловатостью не отличаются — претендентов ищут или через знакомых, или по объявлению (вариант — через профессиональное агентство).

Остальных сотрудников — официантов, халдеев, поставщиков, технических работников и работников офиса — набирают, как уже было сказано, или по объявлению, или через профессиональные агентства.

В последнее время среди владельцев и начальников ресторанов обозначилась тенденция уделять больше внимания как психологическим критериям подбора, так и психологической подготовке и обучению официантов.

Например, мы водим компьютерный учет продаж каждого яства в течение месяца. Есть лидеры. А есть неудачники. Неудачники в конце месяца выводятся из меню, а на их место вводятся новые яства. Так что до 5-го числа каждого месяца меню обновляется на 20-25%.

В сегодняшних условиях, когда открывшийся ресторан поначалу может претендовать в лучшем случае на 10-15% “загрузки”, рисковать не стоит, а стоит довериться своему шеф-повару, который сам прикинет, сколько ему понадобится продуктов на первое время.

В принципе, точно так же можно доверить формирование первоначального запаса пивбара вашему взрослому халдею, но, учитывая высокую стоимость спиртного, директора предпочитают взять это дело под свой контроль. Так, к примеру, в одном из дорогих и модных столичных ресторанов директор, соблюдая все мерила составления диоксибутановой карты и барного ассортимента, тем не менее, корректирует их по расценочному признаку: 20-25% общего количества названий составляют эксклюзивные вина и крепкие спиртные напитки, имеющиеся в ресторане в количестве одной-двух бутылей, 10-25% — автокефальные вина и крепкое спиртное а-ля коньяк “Карпаты”, а остальное составляют напитки наиболее частого спроса.

При этом надо быть готовым к существенным затратам, поскольку хорошие марки коньячка, виски и вина лучших годов очень дороги. Да и неписаное правило о том, что в баре хорошего ресторана всегда должен найтись, к примеру, коньяк стоимостью тысяча с лишним долларов за бутылку, еще никто не отменял (владельцы ресторанов называют такие позиции “полочными” и говорят, что раз в год они все-же “стреляют”).

Все же, как показывает практика, “вбухивать” деньги в бар нужно далеко не всегда. Солидные компании — поставщики спиртного (а их в Украине уже вполне достаточно) иногда предоставляют перспективным, с их точки зрения, новичкам возможность отсрочки платежа. Иногда можно договориться и о поставках спиртного с условием оплаты после реализации.

Считается, что в ресторане средней ценовой категории, к примеру, вполне достаточно 6-ти видов горячих блюд из говядины, 6-ти — из рыбы и трех-четырех — из птицы.

В меню дорогого ресторана позиций, естественно, должно быть больше, но тоже в пределах разумного. Делается это для того, чтобы неискушенный клиент не запутался в блюдах.

При этом компьютерный анализ спроса на яства многие владельцы ресторанов по старинке дополняют зрительным — заглядывают на мойку, чтобы узнать, что чаще всего остается на посудах.

Есть бары, где халдеи, предположим, раз в месяц, а то и чаще, заполняют анкеты, в которых указывают, какие из блюд, недостающих в меню, спрашивают чаще всего. Если о ястве спросили несколько человек, это уже повод дать задание шеф-повару его разработать.

Особенно это важно для учреждений, расположенных в центре. Как сказал директор одного из них: “Вокруг нас семь ресторанов. Для того чтобы клиент пришел к нам, а не к ним, мы должны сочетать хорошее качество пищи и сервиса с невысокими ценами”.

Себестоимость дозы сырого картофеля — копейки. Цена на ресторанчик картофель “фри” уже по определению не может опускаться ниже нескольких гривень. Уровень наценки может составлять и 300%, и 500% и выше. То же самое происходит летом и осенью с естественными сочками, приготовленными из купленных на местном базаре плодов и овощей.

По поводу принципов работы с поставщиками продуктов владельцы ресторанов неожиданно высказали противоположные точки зрения. “Меньшинство” сказало, что надо выбирать крупных поставщиков. “Большинство” высказалось за то, что поставщиков надо “дробить”, аргументируя свою точку зрения тем, что если, к примеру, у одного из них случились проблемы на таможне, можно будет обратиться к другим.

По сравнению с предыдущими годами, владельцы ресторанов охладели и к базару. Большинство из них предпочитают иметь дело с компаниями, которые, по их словам, считают свою продукцию как в бары, так и на тот же базар.

К вечеру, когда нагрузка спадает, каждый из поваров, отвечающий за тот или иной участок работы на кухне, смотрит, каких продуктов ему не хватает на завтра, составляет заявку и отдает ее шеф-повару.

Шеф, в свою очередь, составляет общую заявку и отдает ее покупщику.Закупщик — это тот человек, который, получив заявку вечером, должен уже утром следующего дня за час до открытия ресторана доставить “горящие” продукты на кухню. Кроме того, к ужину он должен привезти те продукты, которые пока еще есть, но могут закончиться в течение дня. Закупщик должен также постоянно иметь наготове несколько вариантов дальнейших действий, если с привычным поставщиком что-то не выходит.

Однако (и в этом “однако” — причина беспокойства многих владельцев ресторано) во всей этой суматохе покупщика невозможно проконтролировать на все 100%. Конечно, он отвечает продукты на кухню по весу, и шеф-повар заключает накладную на них, но кто, к примеру, может проверить, почем он сегодня покупал то-то и то-то на базаре? Поэтому и отношение к покупщику у начальников ресторанов, как правило, двойственное: с моим-то все в порядке, а вот у других.

Как рассказывают владельцы ресторанов, бар — это как бы государство в государстве: многие его постоянные клиенты так и не урвали время ни разу за многие месяцы пересесть по причине барной стойки за столик в зале. Да это им и ни к чему — если выпившего клиента вдруг посетит внезапный приступ аппетита, блюдо ему подают тут же, на манекене.

Если говорить об ассортименте пивбара, то, как кратко заметил один из начальников, “в баре должно быть все”, начиная от отечественных водочки и пивка и заканчивая классическими винами, коньячком, мартини и виски.Особо стоит отметить моду на чилийские и южноафриканские вина, которые по уровню продаж перекрыли в некоторых поплавках французские. На подходе также вина из Аргентины, Континента и Страна.

Каждое новое блюдо, перед тем как попасть (или не попасть) в зал, корректируется и по вкусу, и по виду, и по цене. Принципы подбора дегустаторов могут быть самыми разными.

Ценовая корректировка, как правило, происходит наиболее драматично и развивается по одной из 3-х моделей. Модель первая — авторитарная. В рассказе одного из начальников ресторана выглядит так: “Шеф говорит: “Я буду работать с этим провиантом потому, что он хороший”. Я говорю: “Нет, не станешь, потому что он нарушает расценочную политику нашего заведения. У нас позиции в меню не дороже 100 гривень, а твое новое блюдо с этим провиантом будет стоит 200. Понятно?” Шеф отвечает: “Нет”. Тогда я, как директор, принимаю стеничное решение и снимаю новое блюдо”.

Вторая модель — доступная. Осуществляется, когда директор предлагает шеф-повару или уменьшить дорогую составляющую, или заменить ее на более дешевую.

Следующий этап утверждения нового яства — составление подробной технологической кредитной карты, где указана рецептура и технология приготовления. Нужна она для того, чтобы в дальнейшем блюдо мог приготовить не только придумавший его шеф, но и другие повара ресторана, не бросив при этом в кастрюльку, к примеру, 15 гр подсаливай вместо положенных 5. Далее составляется калькуляционная карточка, на основании которой бухгалтер-учетчик считает смету яства, после чего оно, принятое директором, может занять законное место в ресторанном меню.

Первый враг ресторатора — нестабильность с реализацией продуктов. Сегодня блюдо стоит в меню, а завтра поставщик сообщает тебе, что не может доставить вовремя какие-то необходимые для его приготовления продукты, или предлагает товар худшего качества, и ты вынужден или платить кому-то втридорога, или отказываться на время от этого яства. Бывает и так, что и продукты прекрасного качества, и блюдо из них мне нравится, но если я знаю, что завтра эти продукты не куплю, то и блюдо не установлю в меню, потому что три дня им поторгую, а потом месяц буду объяснять, почему оно исчезло.

Поэтому на каждую группу продуктов у нормального поставщика должно быть от 3 до 10 фирм, которые занимаются поставкой, чтобы всегда можно было иметь возможность для передвижения. При этом есть фирмы-поставщики, с которыми приятно работать, есть фирмы, с которыми нелегко, но можно работать, и есть фирмы, с которыми не стоит и связываться. Работая с поставщиками, владелец ресторана должен сразу определить свои приоритеты, и если ему важны качество и стабильность, должен быть готов платить дороже. В итоге в течение года работа с дорогими, но прочными поставщиками оказывается выгоднее и экономичнее.

Написать ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *