Домашний бизнес производство сыра

Видео по теме: Производство и продажа сыра как бизнес идея

Если вы решили заняться производством сыра именно в домашних условиях то тогда от вас сильно больших вложе...


Любой сыр, вне зависимости от того, к какому виду он принадлежит, всегда будет очень востребован. Сыроделие, равно как и открытие продуктового магазина. – это стабильный бизнес. Если принять во внимание способы свертывания молока, то все сыры можно поделить на две основные категории.

При изготовлении сыров белок в них сворачивается под влиянием молочной кислоты, возникающей в сперме при введении в него кисломолочной закваски. Отделанная сырная масса обладает высокой субацидностью, а в вырабатывании продукта участвует по большей мере одна молочная кислота.

Каждую категорию можно поделить еще на несколько подкатегорий и разрядов. С течением времени любой домашний сыродел сможет стать экспертом в сырной отрасли и научиться разбираться во всех видах сыра.

В функционировании «сырного бизнеса» все сорта этого продукта имеют свое предназначение и сильные стороны. В домашних условиях можно производить три вида сыров:

  1. Твердый. Не требует особых условий хранения и стоит дорого. Такие сыры хранятся несколько месяцев, а некоторые несколько лет. Единственное условие – помещение должно быть хорошо выветриваемым с температурой воздуха воздуха +12°С.
  2. Творожистый сыр. Является скоропортящимся провиантом, но быстрым в приготовлении. Его можно пустить в продажу уже на следующий день после изготовления. Чтобы продлить сроки хранения достаточно убрать сыр в холодильник.
  3. Полутвердый. Этот продукт сочетает в себе особенности и достоинства двух вышеприведенных видов. Производство полутвердых сыров, в отличие от твердых сортов, занимает меньше времени, при этом сам продукт хранится гораздо дольше, нежели творог. Кроме того, эти сыры увеличивают ассортимент, что способствует росту барыша продаж и прибыли от реализации готовой продукции.

Совет: не стоит начинать выпуск сразу нескольких сортов, лучше обойтись 1-3 видами. В будущем, оценив громкоговорителю и ритмы продаж, можно будет принять решение об увеличении ассортимента.

Стоит отметить, что для производства разных сортов необходим один основной продукт – молоко. Кроме того, и оборудование применяется одно и то же (исключение составляют только некоторые виды сыров). Отличаются лишь рецепты и технологии производства.

Основное сырье, применяемое для производства продукта, – это молоко. Оно может быть как козьим, так и коровьим. Лучше использовать молоко сразу «из под коровы», тогда жирность сыра будет выше. Хотя сойдет и частично снятое. Ведь главное условие – качество продукта, а оно зависит от здоровья животных.

Чтобы мини-цех функционировал без сбоев, следует заключить договор на поставку молока с фермерским ведением хозяйства. В документе необходимо указать количество поставляемой продукции, варианты оплаты и требования к качеству.

Закваска необходима для образования кислоты. В дальнейшем именно от нее будет зависеть вкус сыра. Некоторые из ее видов продаются в магазинах, остальные можно приготовить в домашних условиях:

Рецепт №1. Чтобы сделать закваску своими руками, необходимо взять 0,5 л свежего цельного молока и поместить его на сутки в темное место (+30°С). Данное сырье добавляют в молоко при изготовлении домашних сыров, не нуждающихся в применении пресса.

Рецепт №2. Приготовить закваску можно и с помощью дрожжей. Для этого нужно добавить 120 гр продукта в стакан горячего молока. После чего убрать смесь в теплое место и оставить бродить в течение суток. Затем нужно слить половину молока и долить свежее. Процедуру стоит повторить еще шесть раз на течении одной недели. За указанное время сырье созреет и будет готово к использованию.

Для производства домашних сыров, как и для изготовления сянганских вафель. необходимо специальное оборудование. Часть инвентаря всегда есть под рукой у любой хозяйки, некоторые предметы можно изготовить своими руками. Для домашнего производства может понадобиться:

  • сыроварня;
  • формы различных объемов;
  • пресс;
  • емкости под молоко (бутыли, ведра и бидончики);
  • термометр;
  • ласточки;
  • настольные весы;
  • мерные лога для дозирования сыпящихся ингредиентов.

Сыроварня необходима для створаживания молока и отделения сыворотки. Данный процесс подразумевает точное соблюдение температурного режима в течение конкретного промежутка времени. В современных сыроварнях-автоматах створаживание происходит без человеческого участия. Единственное, что требуется, – установить время и температуру. Данное оборудование больше подходит для небольших фермерских предприятий. Для сыроделия в домашних условиях более будут к месту небольшие маслодельни без таймера с функцией поддержания постоянной температуры. Цена аппарата для сыроделия зависит от нескольких критериев и находится в промежутке от 130 000 до 400 000 рублей:

Основным достоинством мобильных маслоделен является то, что с их помощью можно готовить не только домашний сыр, но и творог, сметану, йогурт. Плюс ко всему прочему такой аппарат компактен, занимает мало места, не требует сложного обслуживания и расходует мало энергии. Для работы маслодельни необходима обычная розетка и вода. Переработка 18 литров молока занимает примерно два часа. На выходе получается 2 кг твердого сыра.

Каждый сорт сыра обладает особой формой, которая сложилась многознаменательны. Созревание, удобство обращения, а также транспортировка – все это сильно зависит от формы и размера продукции. К примеру, мягкий сыр, наподобие камамбера, формируется от края к середине. И если продукт будет чрезмерно толстым, то он просто не поспеет созреть до конца, и на его поверхности начнет появляться плесень. Если же сделать твердый сыр слишком маленьким, то он быстрее засохнет, чем созреет.

Покупка специальных форм целесообразна лишь тогда, когда уже приобретены навыки сыроделия. Тем более что они более будут к месту для массового производства. Для сыроделия в домашних размахах нет базисной разницы в том, в какую форму закладывать сырную массу. Она может быть как ортогональная, так и трубчатая.

В процессе обучения можно использовать самодельный инвентарь. Чтобы изготовить форму для сыра, необходимо взять ведерко из под майонеза объемом 0,5 л и проткнуть его нагретой спицей. Затем обрезать покрышку таким образом, чтобы при нырянии она губила до середины ведерка. Вот и все — форма для сыра готова.

Если в хозяйстве есть жестяная банка объемом в 1 мера, то для изготовления формы можно использовать и ее. Дно емкости следует проткнуть героем так, чтобы рваные края отверстий «смотрели» наружу. Это позволит предупредить деформацию сыра. Кредитному учреждению изнутри следует уложить тканью, а после заполнить ее сырной массой и закрыть сверху тканью. Масса готова к отжиму. Лишняя жидкость будет вытекать через отверстие.

На дому можно производить большое разнообразие сыров. Технология изготовления каждого вида отличается, хотя в процессе используется одно и то же оборудование.

  • пастеризация молока;
  • добавление специальной закваски;
  • формирование сырного семена;
  • формование сырной массы;
  • прессование;
  • посол;
  • дозревание.

Российский сыр изготавливают из термически обработанного молока с содержанием жира не меньше 50% в сухом веществе, влаги — 40%, подсаливай — 1,4-1,8%. Масса сыра 11-13 кг. Подходящая форма – цилиндр высотой 16-18 см и диаметром 34-36 см. Готовый продукт обладает отчетливым сырным, слегка кислым вкусом и ароматом, плотной консистенцией, рисунком из приплющенных, щелеобразных глазков. Поверхность ровная и без подкорового слоя.

В термически обработанное молоко добавляют 15-30 гр хлорида кальция на 100 кг молока и 0,8-1% бактериальной закваски, содержащей ароматобразующие и кисломолочные стрептококки, которые играют важную роль в вырабатывании данного сорта сыра.

Вторичное нагревание осуществляется при температуре 40-42°C и длится не более 20 минут. Затем сырное зерно вымешивается в течение 30-50 минут. Это делается для обсушки массы, частичной потери липкости и увеличения субацидности. Затем отпадает еще 40% сыворотки, после чего сырное зерно отправляют в формы, уложенные влажной серпянкой (армировочный материал). Массу сгущают, а затем штампуют.

Совет: не стоит выбрасывать сыворотку после варения. Если убрать ее обратно в маслодельню, добавить два л молока, немного яблочного оцта и нагреть до t +92°C, то можно получить вкусный и аппетитный творог, а значит, и первую прибыль.

Перед брикетированием серпянку лучше заменить влажной салфеткой, так сыр получится более красивым. На течении первого часа сыр штампуют под давлением 10-15 кПа, после чего его увеличивают до 20 кПа, а затем и до 30-40 кПа. Через восемь часов давление снижают до 20-25 кПа. Общее время брикетирования составляет 8-12 часов.

Изготовление сыра, как и производство мыла с нулевой отметки в домашних условиях. – это прибыльный и перспективный бизнес, который может организовать любой желающий без опыта и специального образования. Выгоднее открывать это дело в поселке или деревне рядом с крупным зажитым пунктом, в более отдаленной местности сложнее воплотить данную идею в жизнь, поскольку нужны хорошие каналы сбыта.

Полезные книги:

Собеседник 33-2015

Собеседник 33-2015

Litres. 2015

Популярный еженедельник, уделяющий равное внимание как развлекательным, так и общественно-значимым темам. На страницах издания вы найдете журналистские расследования, интервью с известными персонами политики, культуры, шоу-бизнеса, исторические очерки и многое...

Бизнес путеводитель по Москве

Бизнес путеводитель по Москве

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: